MITOS Y SUPERSTICIONES DE CHIQUIÁN

Como en todo lugar, existe una serie de creencias y supersticiones  que dicen mucho de la ideología de nuestros pobladores, como las que siguen:

-    Cuando se sale de viaje y el primer encuentro es con una mujer, mala suerte; si con varón, buena; con dos varones, mucho mejor.

-    Encontrarse con una culebra en el camino, la chacra o la casa es señal que no se retornara al lugar.

-    La presencia de grillos bulleros indica que pronto se abandonara el lugar para no volver a demorar el retorno.

-    El canto de la paca-paca cerca al pueblo y el aullido de perros  anuncia una próxima muerte.

-    Picazones en la palma de la mano señal de que se recibirá dinero, en la planta de los pies que se saldrá de viaje

-    La presencia del moscón negro, conocido como "queresa" o "gengrish" en el interior de la casa anunciando la muerte de un miembro de la familia.

-    El canto de la pichuichanca muy cerca de la casa con sus cantos, “chic, chic, chic”  señala la llegada de un huésped.

-    Que uno de los pabellones del oído esté caliente es señal de que alguien esta ablando mal de uno.

-    La aparición de arañas o tarántulas en la casa indica la proximidad de  lluvias.

Vinculados –igualmente-  a su historia, prácticas cotidianas, creencias y supersticiones, hay una serie de leyendas y cuentos como La leyenda de Pisanamaría  que explica la desaparición del pueblo colonial de Matara, el surgimiento del pueblo de Cuspón y el incremento de la población de Chiquián. Las  leyendas de Cushish (o la Laguna de Yarpún) o El venado encantado de Carcas  de utilidad para  combatir la avaricia y la codicia.

Los cuentos Amor y sacrificio de una madre y Papacuru que buscan motivar a los jóvenes en la necesidad del trabajo y el reconocimiento del amor de los padres. El cuento del Ichic Ollco que construye una serie de historias alrededor de los oconales y puquios. Los cuentos del Jegue-Alma que dicen de las cabezas rodantes de los compadres convertidos en amantes, muchos de ellos dizque encontrados en noches de luna llena. El cuento de Juan Oso que hace alusión a un personaje de gran fortaleza física y que, con el paso del tiempo,  se le a vinculado a con un hombre natural de  Matara, cuyos descendientes hoy están asentados  en Chiquián; La leyenda de la cantuta que explica por qué en Matara hay abundancia de esta Flor Símbolo del Perú.

LOS PLATOS TÍPICOS DE CHIQUIÁN

Los platos típicos son preparados con productos de la zona, algunos de estos son más conocidos, ya que se preparan en las fiestas patronales y compromisos, sin embargo, los demás potajes aún siguen siendo conocidos, pero en su minoría, siendo así nuestros abuelos y padres los que transmiten esto, y ayudan a la revaloración de la cultura.

El pegan-caldo o caldo de cabeza (se hierve la cabeza y patas  junto al mondongo de reses, borregos o caprinos) se sirve con mote (pelado de maíz) y sus hierbas picadas (culantro y cebolla china). Infaltable en toda reunión festiva o familiar;

El  jaca-rojru o  locro de cuy que considera al cuy al palo asado en  brasa  y previamente  embadurnado con chinchu, ajo y ají molido; se sirve con el locro (papas arenosas peladas y sancochadas con ají panca). Es  la vianda más apreciada en toda reunión social, familiar o colectiva, sin distingo de clases, lugares y edades;

La Pachamanca.  Es uno de los platos típicos que más sobresale en toda reunión social o festiva.  Para su preparación se  calienta el horno construido a base de piedras;  cuando está caliente de derruye y se entremezclan piedras calientes con papas, ocas, mashuas, choclos y habas, además de carnes de res, borrego, caprino y cuy previamente sazonados; se cubre con huarmish-huarmish u otras hierbas y luego se cubre con tierra, colocando una cruz en su cúspide; luego de una hora se extraen y se sirven a los comensales;

El caldo de fiesta o fiesta-caldo (o yacu-caldo), presente en toda fiesta patronal o costumbrista; considera al caldo a base de carne de res o borrego con hierbas y ají tostado, se sirve acompañado de cancha o pan de fiesta. A pesar de la sencillez de su preparación y presentación es muy agradable; quien no lo prueba puede decirse que no ha participado de la fiesta.

El sango o parpa, que reemplaza el pan, se prepara con harina de trigo o maíz tostado, mezclado con agua hirviendo  al que previamente se le ha añadido manteca de chancho, hierbas y sal o azúcar. 

La huatia, en el horno de piedra construida para estos casos en la chacra o en el horno del pan de la casa, previamente calentada,  se introducen las  calabazas maduras, las que al ser cocidas toman el nombre de huatia; es el postre al natural más agradable.

La chicha,  preparada con maíz, jora, cáscara de naranja y otras hierbas; se cuela antes de depositarlas en los cántaros para su fermentación; el espesado que queda se degusta con azúcar y es conocido como el anchi. La chicha es la bebida infaltable en toda ocasión familiar, festiva o de faenas, para saciar la sed; en algunas faenas comunales se consume la aloja que es la chicha azucarada y con abundantes pétalos de rosa, etc.; algunos la consumen en las mañanas luego de hervirlas.

El chinguirito, conocido también como calentado, calientito o caliche, es la bebida alcohólica y “medicinal” más apreciada por los parroquianos, jóvenes, adultos y ancianos; en todas las épocas, incluyendo las festivas. Se hierven hojas medicinales (ccola-wiru, escorzonera, huamanripa) con cáscara de naranja y azúcar, luego se mezcla con igual cantidad de aguardiente y se vuelve a hervir, para luego servir a los beneficiados. En las noches y en las reuniones de amanecida no puede faltar este “licor de los dioses”.

Las mazamorras de calabazas (solas o con harinas de tocos o de maíz), de tocos (muy apreciadas por las parturientas),  de trigo sancochado (shirimpo), de pelado de cebada (el chucarito), de maíz molido con sal y consumido con cancha. La raya-api,  es otra mazamorra, de papa rallada  muy sabrosa cuando se le mezcla con leche. El  colado  o dulce de frijoles o habas  consumidas con pan  y con mazamorra de arroz con leche, especialmente en la Semana Santa.

Es indispensable, el consumo de estos, para una buena alimentación,  y revalorar nuestra cultura, para asi poder degustar, estos platos en los grandes restaurantes.

LOS QUESOS EN CHIQUIÁN

El queso es uno de los principales derivados de la leche, es rico en proteínas y calcio. Se le define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Comenzó siendo un producto artesanal. 

Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.

Según la pasta, hay muchos tipos de quesos, la planta quesera de QUESO CHIQUIAN se ha especializado en la elaboración del QUESO ANDINO, es por este motivo que el QUESO CHIQUIAN, es uno de los quesos más ricos y sabroso, es un alimento que gusta a todos, y es el favorito de gastrónomos, y aficionados a la buena mesa.

Por la amplia variedad de sabores, el queso Chiquián es un alimento idóneo para cualquier hora del día, ya sea como entremés, postre o merienda; o también lo puedes acompañar, con pan de piso, semita, torta de maíz y6 de trigo (panes característicos de Chiquián).

Hoy en día el QUESO CHIQUIAN se produce en cantidades razonables, lo cual permite cubrir la demanda de un segmento importante de mercado, posibilitandonos de esta manera estar presentes en la mesa de nuestros clientes.

Chiquián, es también conocido, por sus ricos quesos, existen diferentes de estos, por ejemplo, el queso industrial, sobado, semisobado, entre otros, la variedad de estos, se debe a los distintos tipos de producción que se tiene.

CHIQUIÁN,"CUNA DEL VALEROSO LUIS PARDO NOVOA"

   En mayo y junio de 1929 se organizaron oficialmente las antiguas  Comunidades de Campesinos de Cuspón y Yamor en los distritos de Chiquián y Antonio Raymondi. Le siguieron Copa y Aquia, Chiquián y`Acas, en los años de 1930 a 38. especial mención merece la Comunidad Campesina de Aquia, que por sus luchas con los hacendados vecinos y las compañías mineras, hubiera mantenido vivo el espíritu de lucha de las comunidades vecinas que le prestaban su apoyo. En estas luchas surgió el “bandolerismo”, como un medio de combatir la prepotencia de los hacendados y el poder de los mineros. La hacienda “Tallenga” del distrito de Aquia, se formó por el establecimiento en sus tierras de “campamentos mineros”. Una lucha sin cuartel se inició y que debería terminar con el triunfo de la Comunidad.

Los mineros de Tucuchira y Tallenga hostilizaban a los campesinos y bajo el pretexto de campamentos mineros se constituían en hacendados. La aparición de Luís Pardo Novoa en el escenario de la “puna”, acabó con la prepotencia de los hacendados y mineros. Algo más Luís  Pardo quiso moralizar al hacendado y al indio; al hacendado, obligándole a dar trato humano a los indios y a los indios dándole conciencia y dignidad. Y para que el indio tuviera conciencia de su poder y dignidad, con ellos asaltó los latifundios, a los latifundistas y opresores. Les imponía cupos y distribuía esos cupos entre los desvalidos. Bastaba la más ligera indicación de que en tal hacienda se hubiera cometido un abuso contra algún indígena, para que Luís Pardo y su “Banda” se hubieran hecho presentes.

Luís Pardo Novoa nace un 19 de agosto de 1874, primogénito de cinco hermanos, de una familia conocida y pudiente en Chiquián, Bolognesi, Ancash, Perú su tierra natal. Hijo de Pedro Pardo, hacendado de “Pancal”, que participó en las montoneras Caceristas, en su lucha contra don Nicolás de Piérola y se autonombró Gobernador de la provincia de Cajatambo y muere en la disputa con un cura terrateniente. Su abuelo Pedro, nace en Huaraz, igualmente aventurero y Alcalde de Chiquián por dos periodos. Así Luís Pardo heredó esa inclinación aventurera, vengando la muerte de su padre a los 11 años, quien fuera emboscado por los hermanos Alvarado, cuando se dirigía a su hacienda; los mato de dos certeros disparos de una Winchester, pero aquello no calmó su pesar. Su padre moría cinco días después y muy pronto muere su madre.

 A los veinte años decide integrar las filas de los Montoneros Caceristas, encabezados por don Augusto Durán, quien fuera acusado falsamente de haber impuesto fuertes cupos a los notables de las provincias. Cerca de Barranca el grupo tubo un encuentro con los soldados en sangriento combate con soldados del Sr. Piérola, siendo derrotados y tomados prisioneros. Luís pardo tubo que huir de la cárcel, para de allí en adelante ser constantemente perseguido por la justicia. Miles de veces se enfrentó a la fuerza pública, con lo que se le declaró abiertamente “bandolero”.

  Su valor llegaba a la temeridad, en una ocasión entra a casa de uno de sus mayores enemigos, donde celebraban una fiesta familiar, con la mayor naturalidad, sin ser sorprendido, en otra, en la ciudad de Supe, ponen precio a su cabeza por orden del Gobernador de Huaral. Muchas otras humilla a los togados por sus vejámenes contra los indios .De tal forma de aventura en aventura, doblegando a quienes abusaban de los campesinos, enfrentando a la muerte, en las pampas, en los valles como en las punas, muere como mueren los hombres de su estirpe en una emboscada preparada, por quienes no pueden enfrentarlo mirándolo a los ojos, directamente. Vende cara su muerte al enfrentarse a 50 gendarmes de caballería al mando  de Toro Mazote, quien había sido enviado desde la capital de Lima para su captura.

 El 5 de abril de 1909, a orillas del río Cajacay es acorralado por algunos campesinos, herido gravemente se arroja a las tormentosas aguas, luego que una galga le impactara en la cabeza. Siete balazos atravesaron su yaciente cuerpo ya desfallecido. Río abajo fue recogido por los mismos pobladores que lo perseguían y llevado al pueblo. Un Alférez sacó su revólver y le dio un tiro de gracia, y otro en el pecho, enardeciendo así a la misma población que lo defendía.

Este personaje, sirvió de inspiración, para muchos que, como él, tenían en sus ideales buscar la equidad dentro de la sociedad, este hombre también, fue muy juzgado por todo aquel acto cometido, dejando de lado su valerosidad, astucia y empatía, sin embargo, en la actualidad es valorado por lo que hizo; sobre todo en Chiquián, se le toma mucha importancia.

CHIQUIÁN, DESTINO TURÍSTICO

El distrito de Chiquián es uno de los quince distritos de la Provincia de Bolognesi del cual es su capital, ubicado en el Departamento de Ancash, en el Perú. Limita al norte con la provincia de Recuay y el distrito de Aquia, al este con el distrito de Huasta, el distrito de Pacllón y el distrito de La Primavera, al sur con el distrito de Abelardo Pardo Lezameta, al oeste con el distrito de Ticllos y el distrito de Cajacay.

Ubicación

Las coordenadas son: 10°9′4″S 77°9′22″O, al sureste de la región Áncash.

Se encuentra a 3.374 msnm, aunque las cifras oficiales oscilan desde 3.350 a 3.400; sobre una meseta de relieve uniforme, en la ladera occidental (mirando de sur a norte) del cañón del río Pativilca, a medio nivel de entre el río (3.000 msnm) y el nivel superior del cañón que es la meseta de Conococha que esta a casi 4.100 msnm. Está a 350 Km de la ciudad de Lima y 50 Km a sur de la Cordillera Blanca.

Las localidades más cercanas son: al norte Huaraz que está en el Callejón de Huaylas a 80 Km y al oeste, el poblado de Conococha (poblado) a 35 Km y en la costa Barranca, en Lima a 160 Km.

Clima               

 Por su altitud, según Javier Pulgar Vidal, se ubica en la región Quechua, lo cual le otorga un clima templado-seco. Tiene dos estaciones, la estación de lluvias (avenidas) y de sequías (estiaje).        La temporada de lluvias es de diciembre-marzo y se caracteriza por fuertes precipitaciones y apariciones de niebla que pueden permanecer todo el día en el valle. La presencia de heladas en los meses de julio-setiembre.

El resto del año es seco, con días mayormente soleados. Sin embargo, aparece en julio y agosto por un corto tiempo nubes y lluvias breves.

La temporada de lluvias puede variar por el efecto del fenómeno de El Niño. En este caso, las temperaturas durante el día, oscilan a los 12-18 °C y en la noche por debajo de 8 °C y de congelación. En la estación seca la temperatura diurna se eleva a 25 °C y en la noche por lo general se mantiene por encima de 10 °C. Sin embargo, durante las altas horas de la noche, ocurre un fuerte descenso de la temperatura conocido como la helada, que al amanecer los pastizales están cubiertos de una capa delgada y blanca de escarcha, debido a la congelación del rocío que se acumula sobre las hojas.

El contraste de temperatura entre las zonas expuestas a la radiación del sol y las que están bajo sombra durante la estación seca es muy grande y bien puede ascender a 20 °C.