martes, 9 de octubre de 2018

LOS PLATOS TÍPICOS DE CHIQUIÁN


Los platos típicos son preparados con productos de la zona, algunos de estos son más conocidos, ya que se preparan en las fiestas patronales y compromisos, sin embargo, los demás potajes aún siguen siendo conocidos, pero en su minoría, siendo así nuestros abuelos y padres los que transmiten esto, y ayudan a la revaloración de la cultura.
El pegan-caldo o caldo de cabeza (se hierve la cabeza y patas  junto al mondongo de reses, borregos o caprinos) se sirve con mote (pelado de maíz) y sus hierbas picadas (culantro y cebolla china). Infaltable en toda reunión festiva o familiar;
El  jaca-rojru o  locro de cuy que considera al cuy al palo asado en  brasa  y previamente  embadurnado con chinchu, ajo y ají molido; se sirve con el locro (papas arenosas peladas y sancochadas con ají panca). Es  la vianda más apreciada en toda reunión social, familiar o colectiva, sin distingo de clases, lugares y edades;
La Pachamanca.  Es uno de los platos típicos que más sobresale en toda reunión social o festiva.  Para su preparación se  calienta el horno construido a base de piedras;  cuando está caliente de derruye y se entremezclan piedras calientes con papas, ocas, mashuas, choclos y habas, además de carnes de res, borrego, caprino y cuy previamente sazonados; se cubre con huarmish-huarmish u otras hierbas y luego se cubre con tierra, colocando una cruz en su cúspide; luego de una hora se extraen y se sirven a los comensales;
El caldo de fiesta o fiesta-caldo (o yacu-caldo), presente en toda fiesta patronal o costumbrista; considera al caldo a base de carne de res o borrego con hierbas y ají tostado, se sirve acompañado de cancha o pan de fiesta. A pesar de la sencillez de su preparación y presentación es muy agradable; quien no lo prueba puede decirse que no ha participado de la fiesta.
El sango o parpa, que reemplaza el pan, se prepara con harina de trigo o maíz tostado, mezclado con agua hirviendo  al que previamente se le ha añadido manteca de chancho, hierbas y sal o azúcar. 
La huatia, en el horno de piedra construida para estos casos en la chacra o en el horno del pan de la casa, previamente calentada,  se introducen las  calabazas maduras, las que al ser cocidas toman el nombre de huatia; es el postre al natural más agradable.
La chicha,  preparada con maíz, jora, cáscara de naranja y otras hierbas; se cuela antes de depositarlas en los cántaros para su fermentación; el espesado que queda se degusta con azúcar y es conocido como el anchi. La chicha es la bebida infaltable en toda ocasión familiar, festiva o de faenas, para saciar la sed; en algunas faenas comunales se consume la aloja que es la chicha azucarada y con abundantes pétalos de rosa, etc.; algunos la consumen en las mañanas luego de hervirlas.
El chinguirito, conocido también como calentado, calientito o caliche, es la bebida alcohólica y “medicinal” más apreciada por los parroquianos, jóvenes, adultos y ancianos; en todas las épocas, incluyendo las festivas. Se hierven hojas medicinales (ccola-wiru, escorzonera, huamanripa) con cáscara de naranja y azúcar, luego se mezcla con igual cantidad de aguardiente y se vuelve a hervir, para luego servir a los beneficiados. En las noches y en las reuniones de amanecida no puede faltar este “licor de los dioses”.
Las mazamorras de calabazas (solas o con harinas de tocos o de maíz), de tocos (muy apreciadas por las parturientas),  de trigo sancochado (shirimpo), de pelado de cebada (el chucarito), de maíz molido con sal y consumido con cancha. La raya-api,  es otra mazamorra, de papa rallada  muy sabrosa cuando se le mezcla con leche. El  colado  o dulce de frijoles o habas  consumidas con pan  y con mazamorra de arroz con leche, especialmente en la Semana Santa.
Es indispensable, el consumo de estos, para una buena alimentación,  y revalorar nuestra cultura, para asi poder degustar, estos platos en los grandes restaurantes.




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